花花世界 之 三小與我

 

從來沒有想過有一天會自己做饅頭，而且還不只是白饅頭，哈～

最近上網買了一公斤的炒熟黑芝麻剛好可以拿來應用一下，因為是試作版，所以不敢一次太大量，怕吃不完。

配方： 

      《麵團》

1.中筋麵粉 200g
2.水 104g　　
3.酵母粉 5g　
4.奶粉 15g(增加香氣用，可省略）
5.鹽2g　　
6.糖20g
7.植物油5g
8.熟黑芝麻粒 15g

《餡料》

                               1.黑芝麻粉 15g
                               2.糖粉 8g

先把1～6混合攪拌至稍微成團狀後，加入植物油，油充分與麵團混合之後再加入芝麻粒，攪拌至比三光在更光滑些的麵團即可。(會建議等油充分混合後再加入是因為，我有一次操作時，把油與芝麻同時加入一起攪拌混合，發現芝麻的天然色素被油給融出來了，會讓部份麵團顏色變得灰灰黑黑的，比較不美，等到麵團與油份混合均勻後再加就比較沒這些問題。)

取出麵團放於操作台上，蓋上保鮮膜或濕布鬆弛5-15分鐘。

檯面上撒些粉，可以避免待會麵團沾粘在桌面上導致破皮，成品會比較光滑、比較美唷～

等麵團鬆弛後把麵團桿成厚度約3-4mm的長方型後，表面刷點水，灑上芝麻糖粉，在將長方形捲成長條形即可，這款饅頭因為有陷料，所以邊捲要邊拉，稍微出點力氣拉緊。這樣到時後才不會每一層都不適很緊密，我第一次做的時候就是沒拉緊，成品還蠻醜的。(。-ˍ-。 )  

捲成長條狀以後在將麵團切成自己想要的大小，我大概是切成如圖的七等分，頭尾我則是會把他捏成一個圓形饅頭。

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切好的麵團下面鋪上烘焙紙，放到溫暖的地方等他發酵，我是放到傳統電鍋裡面切保溫讓他發酵，書上是寫20分鐘即可，不過我自己的經驗是覺得20分鐘真的不夠，尤其現在又是冬天，我發酵一小時覺得差不多。

建議不要像我照片上這樣把蒸盤放在外鍋上直接發酵，因為切保溫後電鍋底下的水氣會把麵團弄得很濕，我覺得會影響成功率，改成把蒸盤放到內鍋裡面發酵會比較好，既有溫暖的熱度讓麵團發酵，又不會太濕。我會在發酵的時後在外鍋加一杯半的水，發酵後直接按下去蒸煮就可以，等電鍋自己跳起來後，過一會再去開蓋，香噴噴的饅頭就成功了～～(。∇^☆)